相馬愛蔵氏が創業した｢中村屋｣で修業した飯島藤十郎氏が、パンの委託加工所を始めたのが創業のルーツ｡｢山崎｣は飯島氏の妹の夫、山崎要太郎氏の姓に由来する｡山崎氏は飯島氏の友人で、早くに故人となり、未亡人となった飯島氏の妹も創業に大きく貢献した。｢山崎｣の商号を変えないのは、相馬氏が商号を守り育てたことにならっているといわれている。